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教师讲解具体活动方案

师生共同交流活动实施细节

食品中亚硝酸盐含量测定的设计方案

学生配置标准亚硝酸钠溶液

比色实验结果

成果展示

12月10日，郑州11中以“化说添机，食品中的化学智慧”为主题，成功开展了一场以氧化还原知识为基础的项目式学习活动，引导学生深入探究常见食品添加剂的奥秘。

近年来，我国食品工业快速发展，食品添加剂让食物更美味美观，却也伴随诸多争议。基于此，活动提出驱动性问题：“食品中各类添加剂究竟发挥着怎样的作用？我们能否像食品安全监督员一样，科学检测食品中添加剂含量是否符合国家标准？”学生通过社会调查与资料检索，既明确了食品添加剂在改善食品品质、延长保质期、提升口感色泽等方面的重要作用，也认识到了不合理使用可能带来的风险。

本次学习从常见的加碘食盐切入，教师引导学生思考“食盐中的碘以何种化学形式存在？如何设计实验验证？怎样测定其含量并判断是否符合国家标准？”等问题。学生分组查阅资料、提出假设，依据氧化还原知识设计对照实验，最终通过碘化钾与碘酸钾在酸性条件下的特征反应，确认食盐中碘以碘酸根形式存在，并采用比色法测定含量，实验数据表明样品碘含量符合国家标准。

为深化学生对食品安全的认知，项目进一步拓展至对亚硝酸盐的探究。围绕“食物中的亚硝酸盐有什么作用？其过量添加是否有危害？如何检测含量？”等问题，学生自主设计实验方案，选取火腿肠、玉米肠、两种品牌榨菜为样本，运用氧化还原原理和比色法，通过观察加入淀粉后溶液颜色深浅判断亚硝酸盐含量。结果显示，所有样品亚硝酸盐残留量均达标，但火腿肠含量高于玉米肠，某品牌榨菜含量高于另一品牌，这一发现引发学生对添加剂生产工艺的需求与安全界限平衡的深入思考。

活动期间，学生还将常见添加剂绘制成图谱，制作了精美的校园食品安全科普海报。学校举办大型主题展览和成果分享会，集中展示优秀海报作品。一位参与学生感慨：“从前，氧化还原反应对我来说只是课本上需要背诵的方程式和晦涩的概念，而这次，我们亲手用它解码了食品背后的秘密。现在逛超市，看到配料表不再是一串陌生的化学名词，而是一组可以分析其功能与安全的信息。”

此次项目式学习是郑州11中推动学科核心素养落地的生动实践。它不仅将教材中的氧化还原知识转化为实用的分析工具，更让学生在真实情境中培养了“有依据的判断力”，树立起了“负责任的消费观”。通过自主探究添加剂含量，学生既深化了对化学原理的理解，锻炼了科学思维与实证能力，也切实体悟到科学技术背后应有的伦理关切与社会担当。